Вкусное и сытное ближневосточное блюдо – ароматная шаурма

Шаурму полюбили во многих странах. Ею удобно перекусить в дороге, такое блюдо охотно заказывают наряду с другими кушаньями в кафе и ресторанах. А кому-то удобна услуга – шаурма на дом. Как и в случае с пиццей, не утихают споры на предмет вреда и пользы от употребления этого яства. Но если оно приготовлено по всем канонам поварского искусства, из свежих и качественных продуктов и не в сомнительном месте, то тревожиться на этот счёт нет никаких причин.

Краткая история блюда

Есть предположение, что прообраз этого яства мог возникнуть ещё во времена левантийских цивилизаций в странах ближнего Средиземноморья. Во всяком случае приготовление мяса для шаурмы на открытом огне и использование в качестве основы питы – пресного хлеба, упоминаемого ещё в Ветхом Завете, – свидетельствуют в пользу этой версии.

Ну а относительно недавняя история появления кушанья такова: сразу два частных предпринимателя турецкого происхождения – Кадыр Нурман и Мехмет Айгюн, проживавшие в Берлине в начале 70-х годов XX столетия, почти одновременно готовили жареное мясо и салат, уложенные на лепёшку. Они усовершенствовали национальное блюдо – кебаб (шашлык из рубленого бараньего мяса, которое при длительном перемешивании становится вязким и хорошо крепится на шампур). Только Кадыр Нурман придумал доводить основной ингредиент до готовности на вертикальной жаровне, нагреваемой углями (позже упростил задачу – газом или электричеством), а второй – заправлять начинку соусами. Усилиями обоих блюдо пришлось по вкусу широким слоям населения.

Сегодня оно распространилось повсеместно.

Принцип приготовления

Это вкусное и сытное блюдо готовится следующим образом:

1. Мясо маринуется в течение четырёх часов, к примеру, в смеси йогурта, сока лимона, оливкового масла и специй (куркума, душистый перец, зира, молотый имбирь, кориандр, хлопья чили, гвоздика).

2. Затем оно подвергается длительному обжариванию на вращающемся вертеле (расположенном вертикально относительно жаровни), в процессе которого постепенно напитывается собственным соком. После чего с него срезаются тонкие ломтики и помещаются в поддон (куда стекала во всё время приготовления мясная жидкость), где они вбирают в себя образовавшийся естественным образом соус. Чаще всего для обжаривания на вертеле выстраивается конусообразная пирамида из перемежающихся между собой тонких пластов говяжьего, бараньего, а иногда даже верблюжьего или буйволиного мяса и лепёшек из куриного или индюшиного фарша. Её широкая часть находится вверху, чтобы накипающая жидкость могла лучше стекать.

3. Нарезаются соломкой овощи. Это могут быть лук, морковь, помидоры, сладкий перец, огурцы, капуста. Их смешивают с мелко нашинкованной зеленью и заправляют каким-либо пряным и ароматным соусом. Он может быть приготовлен из тахины – кунжутной пасты, с добавлением воды и лимонного сока, или хумуса. Последний представляет собой пюре из варёного нута, смешанное со специями, лимонным соком, чесноком и растительным маслом. В странах Средиземноморья и Ближнего Востока хумус популярен, и вполне заслуженно. Он имеет приятные вкусовые характеристики и очень полезен, так как содержит белки, жиры, клетчатку и целый комплекс витаминов, в том числе и группы B.

Регулярное употребление этой пасты поможет снизить уровень сахара и «плохого» холестерина. Это в идеале, а иногда используют майонез или похожие на него по вкусу и консистенции готовые соусы. Возможно добавление томата и его производных. Или ещё, как вариант, небольшого количества наршараба – гранатового сока, уваренного до состояния сиропа. Это азербайджанская приправа с непередаваемым вкусом, которая подчеркнёт вкус сочного мяса. Она особенно хорошо сочетается с говядиной. Кроме того, этот соус полезен для пищеварения, так как содержит органические кислоты и дубильные вещества (хорошо употреблять людям, страдающим дисбактериозом).

4. Мясные и овощные ингредиенты укладывают на питу – плоский пресный хлеб, круглой формы из муки высшего сорта (распространён в Средиземноморье и в ближневосточных странах). Ещё делают продолговатый рулет, заворачивая начинку в лаваш (очень тонкую лепёшку из пшеничной муки, которую готовят в странах Передней Азии и на Кавказе). Иногда между начинкой и ароматной лепёшкой выстилают целые листья салата. А питу, для придания пикантности вкусу блюда, можно смазывают чесночным соусом.

Лучше выбрать время и отведать это яство в хорошем кафе или ресторане. В них соблюдают санитарные нормы и строго придерживаются технологии приготовления, в отличие от ларьков и «забегаловок» различного рода. А если цейтнот – основная проблема жизни или нет времени на посещение развлекательных заведений, то лучше воспользоваться услугой, которую предлагает ресторан «Чайхона номер один» – заказ еды 24 часа в сутки. Пробовать приготовить это кушанье самостоятельно, не имея вертикальной жаровни, – занятие неблагодарное: не сможете добиться вкуса, близкого к истинному.